A Valcolombe, les vignes sont cultivées sans produits chimiques agressifs en culture raisonnée avec des engrais biologiques. La terre est labourée, griffée, aérée au Printemps et travaillée un rang sur deux pour éviter le tassement des sols.
Les traitements allient ce qu’il y a de mieux entre la culture moderne et biologique pour la plante et l’environnement.
La taille choisie est le double cordon de Royat qui permet une production de raisins limitée mais de grande qualité. Les palissades sont en bois et les plantations en haute densité.
Autour des vignes, les haies naturelles et les bois ont été respectées et hébergent des centaines d’oiseaux favorisant ainsi le développement de la vie micro-organique.

Le domaine est équipée de nombreuses machines et outils modernes: différentes charrues, griffes, interceps, pulvérisateurs, broyeurs à marteaux, tarières, poudreuses, etc.

Nous vendangeons exclusivement à la main avec un tri sélectif et rigoureux. Les raisins sont cueillis dans des petites cagettes ajourées afin de préserver leur fraicheur et limiter les risques d’oxydation. Pour les blancs et les rosés, les raisins sont refroidis à 5°C en chambre froide afin de travailler avec tout leurs potentiels aromatiques.

C’est un des secrets de l’excellence de nos vins.