Nous vinifions dans notre cave, d’une surface de 250m² équipée de façon très moderne. Les vins sont stockés dans des chais de 300 m².

Les vins sont conçus de A à Z à Valcolombe, de la presse du raisin à la mise en bouteille : uniquement des vins premium, pas de cubitainer, pas de bag-in-box, pas de vrac.

Nous vinifions par gravité dans 16 cuves de 3 à 70 hectolitres en acier inoxydable équipées de système de thermorégulation dans leur double paroi. Chaque cépage suit sa propre vinification de façon séparée.

Les fermentations se déroulent de façon naturelle, avec une maîtrise totale des températures, pour sauvegarder les arômes de fruits, de fleurs et d’épices qui caractérisent les cépages du domaine.
A chaque étape pour les blancs et les rosés, nous procédons à un inertage avec du carboglace pour préserver les jus des risques d’oxydation.

Pour nos barriques, nous choisissons les tonnelleries Seguin Moreau de Cognac, souvent qualifiées de Rolls Royce de la profession ; avec une préférence pour le bois des futaies de chênes de la forêt de Tronçais; elles sont renouvelées tous les trois ans. N’hésitez pas à venir visiter le « Caveau » de Valcolombe.